كل ما تُريد معرفته عن أنواع الطحينة السائلة واستخداماتها

تعتبر الطحينة ركناً أساسياً في المطبخ العربي، وهي عبارة عن معجون كريمي ناتج عن طحن بذور السمسم الغنية بالزيوت الطبيعية، ومع تطور ثقافة الغذاء، تعددت أنواع الطحينة السائلة لتلبي مختلف الأذواق والاحتياجات الصحية، فمنها ما هو مخصص للمقبلات ومنها ما يُعد كنزاً غذائياً بحد ذاته.

في هذا المقال، سنوضح لكم الفروق الجوهرية بين أنواع الطحينة السائلة وكيف تختارون الأفضل لمائدتكم.

ما هي أنواع الطحينة السائلة:

مع مرور الوقت وزيادة شعبية الطحينة، تزايدت التجارب عليها واصبح يتم البحث عن نكهات وتوابل جديدة ضمن هذه الكريمة المصنوعة من بذور السمسم، إليك تقسيم أنواع الطحينة السائلة حسب التصنيف المنهجي:

أولاً: تصنيف أنواع الطحينة السائلة حسب طريقة المعالجة:

1. الطحينة المقشّرة (البيضاء)

هذا النوع من أنواع الطحينة السائلة الأكثر شيوعاً في الاستخدامات اليومية، وتتمثل خصائصه ومميزاته في الآتي:

• القوام والملمس: تتميز بقوام حريري فائق النعومة وسهولة كبيرة في المزج .

• اللون والمظهر: ذات لون كريمي فاتح جداً، ويضفي لمسة جمالية على أطباق المقبلات.

• المذاق والنكهة: طعم معتدل ورقيق يخلو من مرارة القشور، مما يجعله مثالياً لمن لا يفضلون الطعم القوي.

• سهولة التحضير: تتجانس بسرعة فائقة مع الليمون والماء لتكوين سلطة الطحينة دون تكتل.

• خفة الهضم: تعتبر أخف على المعدة نظراً لإزالة القشور الخارجية منها.

• أفضل الاستخدامات: صوصات الشاورما، الحمص، المتبل، وتزيين المخبوزات والحلويات.

• تنبيه غذائي: تحتوي على نسبة أقل من الألياف والمعادن (مثل الكالسيوم) مقارنة بالنوع غير المقشر، لاستبعاد القشور التي تتركز فيها هذه العناصر.

2. الطحينة الغير مقشّرة (الكاملة)

من أنواع الطحينة السائلة المفضلة للباحثين عن القيمة الطبية والعلاجية للسمسم، وتتميز بالآتي:

• القوام والملمس: ذات قوام كثيف ومركز، وتظهر فيها أحياناً حبيبات القشور الدقيقة جداً.

• اللون والمظهر: تمتاز بلون بني داكن طبيعي يعكس نقاء حبات السمسم الكاملة.

• المذاق والنكهة: طعم “جوزي” قوي ومركز جداً، مع مرارة طبيعية خفيفة تعطي مذاقاً أصيلاً.

• القيمة الغذائية: هي الأعلى قيمة غذائية على الإطلاق؛ حيث تحتفظ بكافة المعادن (الكالسيوم، المغنيسيوم، الفسفور) الموجودة في القشرة.

• صحة الجهاز الهضمي: غنية جداً بالألياف الغذائية التي تعزز حركة الأمعاء وتساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة.

• دعم العظام: بفضل قشور السمسم، تعتبر مصدراً استثنائياً للكالسيوم الضروري لقوة العظام والأسنان.

• أفضل الاستخدامات: الوجبات الصحية، التغذية العلاجية، تُؤكل مباشرة مع العسل، وتُستخدم في الأنظمة الغذائية (الدايت).

3. الطحينة العادية (التقليدية) 

هي “الوسط الذهبي” والأكثر طلباً للاستخدامات المنزلية اليومية، وتتميز بالآتي:

• القوام والملمس: تمتاز بقوام متوسط الكثافة، لا هو بالسائل جداً ولا بالسميك، مما يجعلها سهلة الاستخدام في مختلف الوصفات.

• اللون والمظهر: ذات لون طحيني كلاسيكي (بيج طبيعي) ناتج عن التحميص المعتدل للبذور.

• المذاق والنكهة: تقدم نكهة السمسم المتوازنة تماماً؛ فهي ليست خفيفة كالمقشرة ولا حادة كالمحمصة.

• طريقة التحضير: تُصنع من بذور سمسم محمص بعناية ومطحون بطريقة تحافظ على توازن الزيوت الطبيعية.

• أفضل الاستخدامات: الوجبة الصباحية مع العسل الأسود، صوصات السلطات، والطبخات العربية مثل “الصينية”.

4. الطحينة المحمصة (الداكنة)

لعشاق الطعم القوي والرائحة التي تملأ المكان، إليكم خصائصها:

• القوام والملمس: تمتاز بقوام أكثر كثافة ولزوجة مقارنة بالأنواع الأخرى.

• اللون والمظهر: لون بني داكن وواضح، يعكس درجة التحميص العالية للبذور.

• المذاق والنكهة: رائحة نفاذة جداً وطعم “محمص” عميق يظهر بوضوح حتى عند إضافة مكونات أخرى لها.

• الخصائص: عملية التحميص الطويلة تبرز الزيوت العطرية في السمسم، مما يجعلها فاتحة جداً للشهية.

• أفضل الاستخدامات: من أنواع الطحينة السائلة التي تستخدم في تتبيلات اللحوم المشوية، والوصفات التي تحتاج لنكهة سمسم طاغية وواضحة.

5. طحينة السمسم الأسود 

هي ملكة التميز في الشكل والطعم، وتعتبر صيحة في عالم الغذاء الصحي:

• القوام والملمس: قوام كريمي غني وكثيف، مع ملمس مميز جداً.

• اللون والمظهر: لون أسود فاحم طبيعي 100%، يمنح الأطباق مظهراً درامياً ومبتكراً.

• المذاق والنكهة: نكهة “جوزية” (Nutty) قوية جداً وفريدة، تختلف تماماً عن طعم السمسم الأبيض المعتاد.

• القيمة الغذائية: تحتوي على نسبة عالية جداً من مضادات الأكسدة (الأنثوسيانين) المتواجدة في صبغة السمسم الأسود الطبيعية.

• أفضل الاستخدامات: تزيين أطباق “الجورميه”، الحلويات الفاخرة، والآيس كريم، وأطباق المطبخ الآسيوي.

6. الطحينة العضوية (Organic) 

ضمن أفضل أنواع الطحينة ذات المعيار العالمي للجودة والمصداقية الصحية، وخصائصها هي:

• مصدر البذور: تُنتج حصرياً من بذور سمسم زُرعت في تربة بكر، دون أي تدخل للمبيدات الحشرية أو الأسمدة الكيميائية.

• النقاء والصفاء: خالية تماماً من الكائنات المعدلة وراثياً (non-GMO) ، مما يجعلها أنقى أنواع الطحينة السائلة.

• المذاق: تمتاز بطعم السمسم الطبيعي الأصلي الخام كما خلقه الله، دون أي شوائب في النكهة.

• الفوائد الصحية: هي الأرقى صحياً لأنها تضمن عدم دخول أي سموم كيميائية لجسمك، مما يجعلها آمنة تماماً للأطفال والحوامل.

• الشهادة والجودة: مثل طحينة بونيكا العضوية فهي تخضع لرقابة صارمة لضمان مطابقتها للمعايير البيئية والصحية العالمية.

7. الطحينة البيضاء (الخام غير المحمصة) 

هذا النوع يختلف عن الطحينة المحمصة في طريقة التعامل مع الحرارة، وتتميز بـ:

• طريقة التحضير: تُصنع من بذور السمسم المقشرة والمطحونة مباشرة دون تحميص في المقلاة، مما يحافظ على خصائصها الخام.

• اللون والمظهر: تمتاز بلون أبيض ناصع أو عاجي خفيف جداً، وهي الأفتح لوناً بين كافة الأنواع.

• القوام والملمس: قوامها شبه سائل وانسيابي جداً، مما يجعلها سهلة الصب والمزج.

• المذاق والنكهة: طعمها أخف وألطف من الأنواع المحمصة، وتخلو تماماً من نكهة التدخين أو التحميص القوي.

• أفضل الاستخدامات: التتبيلات الباردة، والحلويات التي تتطلب لوناً فاتحاً لا يؤثر على مظهر الوصفة.

ثانياً: أنواع الطحينة السائلة حسب النكهات (للمقبلات والحلويات)

هنا ننتقل إلى أنواع الطحينة السائلة الجاهزة حسب طبيعة النكهة والتي تُضيف لمسة إبداعية لأطباقك:

1. الطحينة الحلوة (زبدة السمسم بالفانيليا):

• المكونات: تُمزج الطحينة بمكونات طبيعية مثل العسل، أو تُحضر مع السكر والملح والفانيليا.

• الخصائص: صوص مثالي يوازن بين دسامة السمسم وحلاوة الطعم.

• أفضل الاستخدامات: تغطية الفطائر (البان كيك)، المشروبات المخفوقة (الميلك شيك)، وكبديل صحي لمربى الدهن.

2. طحينة الثوم المحمص :

• النكهة: من انواع الطحينة السائلة التي تمتاز بنكهة الثوم القوية والمحمصة التي تندمج مع زبدة السمسم.

• الاستخدام الاحترافي: هي السر وراء طعم  طحينة الشاورما الأصلية، وتناسب جداً الأسماك والمشويات.

• الميزة: توفر عليكِ وقت التحضير، حيث تأتي النكهة مدمجة داخل الطحينة السائلة.

3. الطحينة العضوية بالفلفل الحار:

• المكونات: مزيج من الطحينة العضوية النقية مع الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو.

• الخصائص: تعطي نكهة سبايسي متوازنة ولوناً مائلاً للاحمرار الجذاب.

• أفضل الاستخدامات: تُضاف للحمص، والصلصات الحارة، وتعتبر فاتحاً رائعاً للشهية.

4. الطحينة المدخنة:

• التحضير: من أنواع الطحينة السائلة وتُستخدم فيها بذور سمسم التي تعرضت لعملية تدخين طبيعية قبل الطحن.

• الخصائص: تمنحك رائحة ونكهة الشواء المميزة دون الحاجة لاستخدام الفحم.

• أفضل الاستخدامات: أطباق البابا غنوج، تتبيل اللحوم، وكمقبلات فاخرة بجانب الأكل الشعبي.

لماذا تُصنف طحينة بونيكا كأفضل أنواع الطحينة السائلة 

عندما يجتمع نقاء الطبيعة مع فن التصنيع، تكون النتيجة هي طحينة بونيكا العضوية، نحن لا نقدم لك مجرد طحينة، بل نقدم “خلاصة السمسم” في أصفى صورها. صُممت طحينة بونيكا لتكون الخيار الأول لكل من يرفض المساومة على جودة ما يدخل جسده، فهي تجمع بين المذاق الغني والفوائد الصحية التي تجعلها تتصدر قائمة أفضل أنواع الطحينة السائلة.

مكونات طحينة بونيكا Punica:

نحن في بونيكا نؤمن بالبساطة والشفافية؛ لذا فإن مكوناتنا تقتصر على:

• بذور سمسم عضوي 100%: منتقاة بعناية من مزارع تلتزم بالزراعة المستدامة والنظيفة.

• زيوت السمسم الطبيعية: لا نستخدم نقطة زيت واحدة خارجية، بل نعتمد على زيت “السيرج” الأصلي الموجود داخل حبات السمسم.

ما الذي ستحصل عليه عند اختيارك طحينة بونيكا

• أمان غذائي مطلق: بفضل خلوها التام من الجلوتين، المواد الحافظة، والألوان الصناعية؛ هي الصديق الوفي للجهاز الهضمي وأصحاب الحساسية.

• تقنية العصر البارد: نستخدم تقنيات طحن باردة تحافظ على “الزيوت الطيارة” والفيتامينات الحساسة للحرارة، لتصلك الفائدة كاملة كما هي في الطبيعة.

• قوام مثالي وطعم أصيل: سواء اخترت النوع المقشر لنعومته أو الكامل لفوائده، ستحصل على قوام انسيابي لا يفصل فيه الزيت عن الطحينة بسهولة.

• طاقة ونشاط: بفضل غناها بالدهون الصحية والبروتينات، تُعد طحينة بونيكا مصدراً طبيعياً يمدك بالتركيز والنشاط طوال يومك.

• اطلب طحينة بونيكا العضوية الآن من المتجر، واستمتع بجودة تستحقها

الأسئلة الشائعة:

ما هي أفضل طحينة سائلة صحية؟

تعتبر الطحينة العضوية المصنوعة من السمسم الكامل هي أفضل أنواع الطحينة السائلة الصحية، وتتصدر طحينة بونيكا (Punica) هذه القائمة لكونها تُعصر على البارد، فهي تحافظ على الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب وتساعد في ضبط مستويات الكوليسترول.

ما هي أنواع الطحينة السائلة؟

تتعدد أنواع الطحينة السائلة لتناسب كافة الاحتياجات في الطبخ، وأبرزها:

• طحينة مقشّرة: تمتاز بنعومة فائقة ولون فاتح.
• طحينة غير مقشّرة: تحتفظ بكامل فوائد القشرة والألياف.
• طحينة نيئة: تُحضر بدون تحميص للحفاظ على الانزيمات الحية.
• طحينة محمّصة: تقدم نكهة جوزية قوية ورائحة نفاذة.

ما هي أفضل طحينة في مصر؟

إذا كنت تبحث عن النقاء والمذاق الأصلي، فإن أفضل طحينة في مصر هي طحينة بونيكا، حيث تنفرد بكونها منتجاً عضوياً 100% خالياً من الزيوت المضافة والمواد الحافظة، لذا تضمن لك جودة عالمية بصناعة محلية فاخرة.

أي أنواع الطحينة هي الأكثر صحة؟

أفضل أنواع الطحينة السائلة الأكثر صحة هي التي تجمع بين كونها عضوية (Organic) وغير مقشرة؛ العضوية تضمن خلوها من السموم الكيميائية، والقشرة تمنحك الكالسيوم والألياف. وهذا ما تقدمه طحينة بونيكا كخيار آمن وصحي للادخار في نظامك الغذائي اليومي.

في النهاية، لا تعد أنواع الطحينة السائلة مجرد إضافات لطبقك، بل هي استثمار حقيقي في صحتك ونكهة مائدتك، سواء وقع اختيارك على الطحينة المقشرة لنعومتها، أو الطحينة الكاملة لفوائدها العظيمة، فإن السر يكمن دائماً في النقاء، ومع طحينة بونيكا العضوية، نضمن لك النقاء في كل قطرة.