تحضير الحشو:
ضعي البرغل في وعاء وصبي عليه كوب ماء دافئ، اتركيه ينقع لمدة 10 دقائق ثم صفيه جيداً من الماء الزائد بقطعة قماش نظيفة.
في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقة زيت زيتون وأضيفي البصل والثوم واقلبيهما لمدة 3 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً.
أضيفي اللحم المفروم وحركي حتى يتغير لونه تماماً (5 دقائق).
أضيفي معجون الطماطم والطماطم الطازجة المفرومة، اطهيها لمدة 3 دقائق.
أضيفي البرغل المصفى إلى خليط اللحم والطماطم.
تبلي الخليط بالملح والفلفل والقرفة والكمون والبهارات وعصير الليمون.
اخلطي المكونات جيداً واتركيها على النار لمدة 3 دقائق إضافية حتى تتداخل النكهات.
أطفئي النار واتركي الحشوة لتبرد قليلاً (5 دقائق). للطهي:
اقطعي الجزء العلوي من الطماطم (أو الكوسا) وأفرغي محتوياتها بعناية باستخدام ملعقة صغيرة.
ملئي كل حبة بملعقة ونصف من الحشوة بشكل متساوٍ.
ضعي قطرة زيت زيتون في قاع وعاء طهي عميق.
رتبي المحشي بشكل متراص في الوعاء.
اسكبي مرق الدجاج على المحشي ثم أضيفي ورقة الغار وقليل من الملح والفلفل.
غطي الوعاء بغطاء ثقيل وأطهيه على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة.
تحققي من نضج الخضار بإدخال سكين رفيعة - يجب أن تدخل بسهولة.